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安格斯牛

安格斯牛

優勢說明:體軀矮而結實,肉質好,出肉率高

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  • 產地: 山東濟寧
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公司信息
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  • 誠信認證:未認證
  • 經營模式:養殖場
  • 所在地區:濟寧
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安格斯牛?

  Angus?

  黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus),起源于蘇格蘭東北部,與有時稱為英國最老品種的卷毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關系密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種,固定了該品種現在的體型。外貌特征是黑色無角,體軀矮而結實,肉質好,出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。紅色安格斯品系於20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種,以抗熱聞名。?

  安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候,食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌,冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中,從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

  安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會(黑牛)最早設在芝加哥,后來搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的,并且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

  安格斯(Angus)牛種的歷史。

  安格斯牛是1800年以后才開始被單獨識別出來,作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯,是一個非常會選黑色的無角牛種的人。所以后來這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛,一只公的叫“老翹課”,英文原名叫Old Jock,生于1842年。另一只母的叫“老個懶妮”,英文原名是Old Granny,生于1824年火了35歲并生了29只小牛。現在世界上有注冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的后代。

  中國人飲食中的安格斯牛

  中國生產安格斯牛是最近三十年開始的。生產基地在東北和內蒙古。目前由于市場價值尚未普及,餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業包括一尊皇牛火鍋連鎖。這家號稱肥牛專家的火鍋企業,旗艦店設在北京建外大街的萬達廣場。由于人們對安格斯牛肉的接受度不夠,這家定位高端的火鍋店目前的銷售仍在摸索中。北美安格斯協會的首席執行長舒曼2008年個人來京旅游期間,曾光顧過一尊皇牛萬達店。他對安格斯肉的火鍋吃法感到非常滿意。店內服務員的安格斯知識也令其印象深刻。

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